火鍋是現時很多人的熱門選擇，但在火鍋配料中，特別是丸類大多含有亞硝酸鹽以作防腐用途。在享用時，配料在湯水中反覆烹煮，當中的亞硝酸鹽亦隨之溶解於湯中。隨着湯水沸騰蒸發，亞硝酸鹽的濃度也逐漸濃縮，所以我們希望知道享用火鍋時間的長短和湯中亞硝酸鹽含量的關係。

本實驗引用比色法，主要依據為Beer-Lambert Law，因為亞硝酸鹽與苯磺胺酸在酸性條件下反應，生成重氮離子。該離子與萘-2-酚進行偶合後產生一有色的化合物──偶氮染料。亞硝酸鹽濃度越高，染出的顏色越深，該顏色的溶液對某種光有較強吸收，以比色計測得吸光度，便可推算出相應濃度。